为什么茅台酒的基酒需要七个轮次才能产生?

茅台酒是中国最著名的酱香型白酒之一，它的制作工艺非常复杂，需要经过多次发酵、蒸馏、陈酿和勾兑等过程。其中，一个重要的环节就是基酒的分轮次。
什么是基酒呢？基酒就是经过一次或多次蒸馏后得到的原始白酒，它还没有经过陈化和勾兑，所以味道比较粗糙。茅台酒的基酒分为七个轮次，每个轮次都有不同的特点和风格。
第一、二轮次：这两个轮次是用新粮（即当年收获的玉米和小麦）制作的，所以有生粮香特征，味道比较清淡和甜润。
第三、四、五轮次：这三个轮次是用老粮（即存放了一年以上的玉米和小麦）制作的，所以有老粮香特征，味道比较浓郁和纯正。这也是茅台最具代表性的大回酒（即大量回收利用前几个轮次剩余下来的曲汁），因为它们能够体现出茅台独特的醇厚、绵甜、柔顺、干净等口感。
第六、七轮次：这两个轮次是用混合粮（即新老粮混合使用）制作的，所以有混合粮香特征，味道比较复杂和多变。其中第七轮次还会添加一些药材（如桂皮、丁香等），所以有药材香特征，并且会产生焦香味。
茅台基酒分为七个轮次，并不是随意组合而成，而是经过科学计算和实践验证后形成的。每个轮次都有其必要性和价值，并且相互补充和协调。最后由茅台首席勾兑师根据不同品种、规格、风格等要求进行勾兑调配，才能打造出具备“幽雅细腻”风格的茅台佳品。